Les aliments cuits tels que les plats braisés, les plats froids et les viandes cuites sont sujets à l'oxydation et à devenir collants, perdent leur saveur et dépassent les limites bactériennes. Les emballages sous vide traditionnels se déforment facilement et leur goût se détériore, ce qui entraîne une durée de conservation courte et une grande quantité de déchets.