الأطعمة المطبوخة مثل الأطباق المطبوخة ببطء، والأطباق الباردة، واللحوم المطبوخة عرضة للأكسدة وتصبح لزجة، وتفقد النكهة، وتتجاوز الحدود البكتيرية. من السهل أن تتشوه العبوات المفرغة من الهواء التقليدية ويتدهور مذاقها، مما يؤدي إلى مدة صلاحية قصيرة وكمية كبيرة من النفايات.